Пора готовить штолен: простые и проверенные рецепты для николаевцев

С началом декабря во многих семьях стартует сезон домашней выпечки. Один из самых популярных рождественских вкусов – традиционный немецкий штолен.

Его готовят заранее, ведь вкус полностью раскрывается через 1-2 недели. Ниже – два варианта, которые легко воспроизвести дома.

Классический изюм.

Суть: мягкая сдоба с ромовыми изюмом, миндалем и маслом. Подходит тем, кто любит традиционный вкус.

Ингредиенты (1 штолен, примерно 1 кг)

• Мука - 450 г
• Дрожжи сухие - 7 г
• Сахар - 80 г
• Молоко – 180 мл
• Масло сливочное – 150 г (плюс 50 г для пропитки)
• Изюм - 150 г
• Цукаты или апельсиновая цедра - 60 г
• Миндаль измельченный – 70 г
• Ром или коньяк - 40 мл
• Ваниль, щепотка соли

Сахарная пудра для посыпки

Приготовление

1. Подготовка внутренности. Изюм залить ромом на 1–2 часа.

2. Опара. Теплое молоко+дрожжи+1 ст. л. сахара + 2 ст. л. муки. Оставить на 15 мин

3. Тесто. Добавить оставшуюся муку, масло комнатной температуры, сахар, соль и ваниль. Замесить до однородности.

4. Начинка. Вмешать изюм, цукаты и миндаль.

5. Формирование. Придать штолену овальной формы и сделать легкое углубление вдоль - "классический изгиб".

6. Выстаивание. 40-60 минут в тепле.

7. Выпекание. 170 °C, 40–50 мин.

8. Пропитка. Горячий штолен смазать растопленным маслом и обильно посыпать пудрой.

9. Созревание. Плотно завернуть пергамент и оставить созревать 7–14 дней в прохладном месте.

Современный вариант: творожный штолен (без длительного созревания)

Суть: более мягкая и легкая, не требует двухнедельного созревания. Можно резать в день выпечки.

Ингредиенты

• Мука - 320 г
• Сыр жирный - 250 г
• Масло - 120 г
• Сахар - 120 г
• Яйцо – 1 шт.
• Разрыхлитель - 10 г
• Изюм/клюква — 120 г
• Цедра лимона
• Ваниль
• Пудра — для украшения

Приготовление

1. Растереть масло с сахаром, добавить творог и яйцо.

2. Добавить муку с разрыхлителем, замесить мягкое тесто.

3. Добавить сухофрукты и цедру.

4. Сформировать штолен, выпекать 45–50 мин при 170 °C.

5. Горячий смазать маслом и посыпать пудрой.

Советы для идеального результата

Для классического штолена созревание – ключ по вкусу. Не сокращайте время.

Начинку лучше замачивать не в воде, а в алкоголе – аромат держится дольше.

Хранить штолен следует в пергаменте, а не в полиэтилене, чтобы он дышал.

Если делаете несколько, часть можно заморозить – после размораживания вкус не теряется.