Час готувати штолен: прості та перевірені рецепти для миколаївців

З початком грудня у багатьох родинах стартує сезон домашньої випічки. Один із найпопулярніших різдвяних смаків — традиційний німецький штолен.

Його готують заздалегідь, адже смак повністю розкривається через 1–2 тижні. Нижче — два варіанти, які легко відтворити вдома.

Класичний родзинковий штолен

Суть: м’яка здоба з ромовими родзинками, мигдалем і маслом. Підходить тим, хто любить традиційний смак.

Інгредієнти (1 штолен, приблизно 1 кг)

• Борошно — 450 г
• Дріжджі сухі — 7 г
• Цукор — 80 г
• Молоко — 180 мл
• Масло вершкове — 150 г (плюс 50 г для просочення)
• Родзинки — 150 г
• Цукати або апельсинова цедра — 60 г
• Мигдаль подрібнений — 70 г
• Ром або коньяк — 40 мл
• Ваніль, щіпка солі

Цукрова пудра для посипання

Приготування

1. Підготовка начинки. Родзинки залити ромом на 1–2 години.

2. Опара. Тепле молоко + дріжджі + 1 ст. л. цукру + 2 ст. л. борошна. Залишити на 15 хв

3. Тісто. Додати решту борошна, масло кімнатної температури, цукор, сіль і ваніль. Замісити до однорідності.

4. Начинка. Вмішати родзинки, цукати й мигдаль.

5. Формування. Надати штолену овальної форми та зробити легке заглиблення вздовж — “класичний вигин”.

6. Вистоювання. 40–60 хвилин у теплі.

7. Випікання. 170 °C, 40–50 хв.

8. Просочення. Гарячий штолен змастити розтопленим маслом і щедро посипати пудрою.

9. Дозрівання. Щільно загорнути в пергамент і залишити дозрівати 7–14 днів у прохолодному місці.

Сучасний варіант: сирний штолен (без тривалого дозрівання)

Суть: більш м’який і легший, не потребує двотижневого визрівання. Можна різати в день випікання.

Інгредієнти

• Борошно — 320 г
• Сир жирний — 250 г
• Масло — 120 г
• Цукор — 120 г
• Яйце — 1 шт.
• Розпушувач — 10 г
• Родзинки/журавлина — 120 г
• Цедра лимона
• Ваніль
• Пудра — для оздоблення

Приготування

1. Розтерти масло з цукром, додати сир і яйце.

2. Додати борошно з розпушувачем, замісити м’яке тісто.

3. Додати сухофрукти й цедру.

4. Сформувати штолен, випікати 45–50 хв при 170 °C.

5. Гарячий змастити маслом і посипати пудрою.

Поради для ідеального результату

Для класичного штолену дозрівання — ключ до смаку. Не скорочуйте час.

Начинку краще замочувати не у воді, а в алкоголі — аромат тримається довше.

Зберігати штолен слід у пергаменті, а не в поліетилені, щоб він “дихав”.

Якщо робите кілька, частину можна заморозити — після розморожування смак не втрачається.