Вкус Рождества: как пекли калачи наши бабушки

Как наши предки пекли калач к Рождеству и как приготовить его сегодня.

Рождество в украинском доме невозможно представить без калача - символа изобилия, единства семьи и памяти предков. Когда-то его выпекали всего несколько раз в год, вкладывая в каждое движение особый смысл. Редакция 0512 собрала историю рождественской традиции и простые рецепты калачей, которые можно приготовить и сегодня.

Рождественский символ, а не просто хлеб

Калач в Украине считался обрядовым хлебом, выпекаемым преимущественно на Рождество. В Николаевской области, как и в других регионах юга, его готовили из белой пшеничной муки - это подчеркивало праздничность события.

Традиционно калач имел круглую или плетеную форму. Это символизировало солнце, бесконечность жизни и круг семьи. Праздничный хлеб ставили в центре стола рядом с кутью, а иногда клали сверху свечу.

Как пекли калачи раньше

В старину приготовление калача начинали еще за несколько дней до Рождества. Хозяйки замешивали тесто вручную, без спешки и обязательно с молитвой.

При выпекании праздничного хлеба использовали только натуральные ингредиенты – воду, дрожжи, яйца, масло. Хозяйки верили, что плохое настроение может "испортить" тесто. К тому же печь калач разрешалось не каждому. Это ведь считалось ответственным делом, ведь хлеб был оберегом дома.

Классический рождественский калач

Ингредиенты:

• 500 г пшеничной муки;
• 200 мл теплого молока;
• 25 г свежих дрожжей;
• 2 яйца;
• 70 г сахара;
• 70 г сливочного масла;
• щепотка соли.

Приготовление:

Дрожжи растворить в теплом молоке с ложкой сахара. Добавить яйца, растопленное масло, соль и постепенно всыпать муку. Замесите мягкое тесто, дать ему подойти. Сформировать плетеный калач, смазать яйцом и выпекать 35-40 минут при 180°C.

Калач для тех, кто любит проще

Ингредиенты:

• 400 г муки;
• 200 мл кефира;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. соды;
• 2 ст. л. сахара;
• щепотка соли.

Такой калач выходит более плотным, но ароматным и подходит для быстрого праздничного стола.

Плетеный калач с маком

Этот вариант часто готовили на юге Украины. Мак символизировал благополучие и защиту от бедствия. Начинку из мака выкладывали тонким слоем на тесто перед плетением, а готовый калач посыпали сахарной пудрой.

Традиция, живущая и сегодня

Сегодня калач все чаще возвращается на рождественские столы николаевцев. Его пекут дома, покупают в пекарнях или готовят вместе с детьми как способ сохранить связь с традициями. Ведь калач – это не просто хлеб, это тепло дома, семейная память и объединяющее Рождество.