Смак Різдва: як пекли калачі наші бабусі

Як наші предки пекли калач на Різдво і як приготувати його сьогодні.

Різдво в українській хаті неможливо уявити без калача - символу достатку, єдності родини та пам’яті про предків. Колись його випікали лише кілька разів на рік, вкладаючи в кожен рух особливий сенс. Редакція 0512 зібрала історію різдвяної традиції та прості рецепти калачів, які можна приготувати й сьогодні.

Різдвяний символ, а не просто хліб

Калач в Україні вважався обрядовим хлібом, який випікали переважно на Різдво. На Миколаївщині, як і в інших регіонах півдня, його готували з білого пшеничного борошна - це підкреслювало святковість події.

Традиційно калач мав круглу або плетену форму. Це символізувало сонце, безкінечність життя та родинне коло. Святковий хліб ставили в центрі столу поруч із кутею, а іноді клали зверху свічку.

Як пекли калачі раніше

У давнину приготування калача починали ще за кілька днів до Різдва. Господині замішували тісто вручну, без поспіху та обов'язково з молитвою. 

При випіканні святкового хліба використовували лише натуральні інгредієнти - воду, дріжджі, яйця, масло. Господині вірили, що поганий настрій може "зіпсувати" тісто. До того ж пекти калач дозволялося не кожному. Адже це вважалося відповідальною справою, адже хліб був оберегом дому.

Класичний різдвяний калач

Інгредієнти:

• 500 г пшеничного борошна;
• 200 мл теплого молока;
• 25 г свіжих дріжджів;
• 2 яйця;
• 70 г цукру;
• 70 г вершкового масла;
• дрібка солі.

Приготування:

Дріжджі розчинити в теплому молоці з ложкою цукру. Додати яйця, розтоплене масло, сіль та поступово всипати борошно. Замісити м’яке тісто, дати йому підійти. Сформувати плетений калач, змастити яйцем і випікати 35 – 40 хвилин при 180°C.

Калач для тих, хто любить простіше

Інгредієнти:

• 400 г борошна;
• 200 мл кефіру;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. соди;
• 2 ст. л. цукру;
• дрібка солі.

Такий калач виходить більш щільним, але ароматним і підходить для швидкого святкового столу.

Плетений калач із маком

Цей варіант часто готували на півдні України. Мак символізував добробут і захист від лиха. Начинку з маку викладали тонким шаром на тісто перед плетінням, а готовий калач посипали цукровою пудрою.

Традиція, що живе й сьогодні

Сьогодні калач дедалі частіше повертається на різдвяні столи миколаївців. Його печуть удома, купують у пекарнях або готують разом із дітьми, як спосіб зберегти зв’язок із традиціями. Адже калач - це не просто хліб, це тепло дому, родинна пам’ять і Різдво, яке об’єднує.