Виноградный сезон: ТОП-5 блюд и заготовок, которые должна знать каждая хозяйка

Что можно сделать из винограда и почему он часть ДНК Николаевщины.

Осень — время, когда виноград созревает, и многие хозяйки или хозяева имеют его в изобилии. Но просто съесть – еще не все. Виноград можно превратить в соки, компоты, варенье, закуски, десерты и даже собственное вино. А Николаевщина имеет многовековые традиции виноградарства, которые делают это не просто полезным, а культурным и экономическим достоянием.

Виноград Николаевской области — история и современность

Виноделие на территории современной Николаевской области имеет корни еще с древних греков: древнегреческие колонии, существовавшие здесь в VI веке до н.э., выращивали виноград и производили вино. Существовали и работают сегодня семейные винодельни на исторических склонах Южного Буга.

Николаевщина – один из ключевых регионов виноградарства в Украине. По данным обзоров отрасли, наряду с Одессой и Херсоном, наша область среди тех, где климат, почвы и исторические традиции способствуют выращиванию качественного винограда.

Что можно приготовить из винограда: идеи для кулинарии

В Николаеве и селах области виноград – частый гость во дворах. Многие семьи имеют свои небольшие виноградники: кто-то сажает несколько кустов возле беседки или вдоль забора, а кто-то обустраивает целый виноградник на огороде. Из собственного урожая николаевцы делают традиционные компоты, варенье, соки и домашнее вино. Некоторые экспериментируют — сушат виноград на изюм, готовят маринады для мяса, соусы или даже виноградный уксус.

Для многих это не только о еде, но и о семейных традициях: урожай винограда собирают всей семьей, а ароматное варенье или домашнее вино становятся символом осени и домашнего уюта.

Подборка интересных рецептов и идей

Домашний виноградный сок

Ингредиенты:

• 2 кг винограда;
• 200 мл воды;
• 100-150 г сахара (по вкусу).

Приготовление:

• Ягоды перебрать и промыть.
• Раздавить и поставить на огонь с водой.
• Довести до кипения, проварить 10 минут.
• Процедить через сито, добавить сахар и снова довести до кипения.
• Разлить в стерильные банки или бутылки.

Виноградное варенье с целыми ягодами

Ингредиенты:

• 1 кг винограда;
• 800 г сахара;
• 100мл воды.

Приготовление:

• Виноград промыть и снять с гроздей.
• Сварить сироп из воды и сахара.
• Добавить виноград и варить на слабом огне 15–20 минут.
• Дать остыть, повторить проварку еще 2 раза.
• Разлить горячим в банки.

Салат с виноградом и сыром

Ингредиенты:

• 200 г винограда без косточек;
• 150 г твердого сыра (типа гауда или чеддера);
• Горсть грецких орехов;
• Салатные листья;
• Оливковое масло, соль, перец.

Приготовление:

• Сыр порезать кубиками, виноград разрезать пополам.
• Орехи слегка поджарить.
• В миску выложить салат, добавить виноград, творог и орехи.
• Заправить оливковым маслом и специями.

Курица в виноградном соусе

Ингредиенты:

• 500 г куриного филе;
• 200 г винограда;
• 1 луковица;
• 150 мл белого сухого вина;
• Соль, перец, растительное масло.

Приготовление:

• Курицу нарезать кусочками и обжарить.
• Добавить нарезанный лук и виноград.
• Влить белое вино и тушить 20 минут.
• Подавать с рисом или картофельным пюре.

Домашнее вино (упрощенный рецепт)

Ингредиенты:

• 5 кг винограда;
• 1 кг сахара.

Приготовление:

• Виноград раздавить, оставить бродить в посуде 4-5 дней.
• Процедить, добавить сахар и перелить в стеклянную емкость с гидрозатвором.
• Настаивать 30-40 дней в теплом месте.
• Слить готовое молодое вино в бутылки.

Советы, чтобы виноград "залетел" по вкусу

• Выбирайте сорта без косточек, если планируете закуски или десерты – экономите время и усилия.
• Не мойте сильно – лучше полоскать отдельными гроздьями, чтобы кожура не лопалась.
• Если используется духовка или запекание, температура должна быть высокая, но ягодки не должны разваливаться – они подсушятся/румянеют и дадут аромат.
• Для варенья или джема — ягоды немного недозрелые, чтобы было больше пектина, немного кислинки.