Виноградний сезон: ТОП-5 страв та заготовок, які має знати кожна господиня

Що можна зробити з винограду та чому він — частина ДНК Миколаївщини.

Осінь — час, коли виноград достигає, і багато господинь чи господарів мають його вдосталь. Але просто з'їсти — ще не все. Виноград можна перетворити на соки, компоти, варення, закуски, десерти і навіть власне вино. А Миколаївщина має багатовікові традиції виноградарства, які роблять це не просто корисним, а культурним та економічним надбанням.

Виноград на Миколаївщині — історія та сучасність

Виноробство на території сучасної Миколаївської області має коріння ще з давніх греків: давньогрецькі колонії, які існували тут у VI столітті до н.е., вирощували виноград і виробляли вино. Існували та працюють сьогодні й сімейні виноробні на історичних схилах Південного Бугу. 

Миколаївщина — один із ключових регіонів виноградарства в Україні. За даними оглядів галузі, поряд із Одесою та Херсоном, наша область — серед тих, де клімат, грунти та історичні традиції сприяють вирощенню якісного винограду. 

Що можна приготувати з винограду: ідеї для кулінарії

У Миколаєві та селах області виноград — частий гість на подвір’ях. Багато родин мають свої невеликі виноградники: хтось садить лише кілька кущів біля альтанки чи вздовж паркану, а хтось облаштовує цілий виноградник на городі. З власного врожаю миколаївці роблять традиційні компоти, варення, соки та домашнє вино. Дехто експериментує — сушить виноград на родзинки, готує маринади для м’яса, соуси чи навіть виноградний оцет.

Для багатьох це не лише про харчі, а й про родинні традиції: урожай винограду збирають усією сім’єю, а ароматне варення чи домашнє вино стають символом осені та домашнього затишку.

Добірка цікавих рецептів і ідей

Домашній виноградний сік

Інгредієнти:

• 2 кг винограду;
• 200 мл води;
• 100–150 г цукру (за смаком).

Приготування:

• Ягоди перебрати й промити.
• Розчавити й поставити на вогонь із водою.
• Довести до кипіння, проварити 10 хвилин.
• Процідити через сито, додати цукор і знову довести до кипіння.
• Розлити в стерильні банки чи пляшки.

Виноградне варення з цілими ягодами

Інгредієнти:

• 1 кг винограду;
• 800 г цукру;
• 100 мл води.

Приготування:

• Виноград промити й зняти з грон.
• Зварити сироп із води та цукру.
• Додати виноград і варити на слабкому вогні 15–20 хвилин.
• Дати охолонути, повторити проварювання ще 2 рази.
• Розлити гарячим у банки.

Салат із виноградом та сиром

Інгредієнти:

• 200 г винограду без кісточок;
• 150 г твердого сиру (типу гауда чи чеддер);
• Жменя волоських горіхів;
• Салатні листки;
• Оливкова олія, сіль, перець.

Приготування:

• Сир нарізати кубиками, виноград розрізати навпіл.
• Горіхи злегка підсмажити.
• У миску викласти салат, додати виноград, сир і горіхи.
• Заправити оливковою олією та спеціями.

Курка у виноградному соусі

Інгредієнти:

• 500 г курячого філе;
• 200 г винограду;
• 1 цибулина;
• 150 мл білого сухого вина;
• Сіль, перець, олія.

Приготування:

• Курку нарізати шматочками й обсмажити.
• Додати нарізану цибулю та виноград.
• Влити біле вино й тушкувати 20 хвилин.
• Подавати з рисом або картопляним пюре.

Домашнє вино (спрощений рецепт)

Інгредієнти:

• 5 кг винограду;
• 1 кг цукру.

Приготування:

• Виноград розчавити, залишити бродити в посуді 4–5 днів.
• Процідити, додати цукор і перелити у скляну ємність із гідрозатвором.
• Настоювати 30–40 днів у теплому місці.
• Злити готове молоде вино у пляшки.

Поради, щоб виноград "залетів" на смак

• Обирайте сорти без кісточок, якщо плануєте закуски чи десерти — економить час і зусилля.
• Не мийте сильно — краще полоскати окремими гронками, щоб шкірка не лопалася.
• Якщо використовується духовка чи запікання, температура має бути висока, але ягідки не повинні розвалюватись — вони підсушаться/зрум’яніють і дадуть аромат.
• Для варення чи джему — ягоди трохи недоспілі, щоб було більше пектину, трохи кислинки.