История эволюции простого блюда
Суши это самая известная японская еда во всем мире. Но знаете ли вы, что она родом не из Японии? Действительно, большинство людей считает, что суши были созданы в Японии, но это не так.
Мы в https://casta.ua/kiev/ уверены, что подаем лучшие суши в Киеве. Но приготовление лучших суши не означает, что мы знали всю историю суши. Поэтому мы решили провести небольшое исследование и поделиться с вами историей. История суши - это интересный рассказ об эволюции простого блюда. Давайте узнаем, как суши выросли из скромной закуски, чтобы стать любимым и повсеместным блюдом в Японии и за ее пределами.
История суши окутана мифологией и сказками
Как и в случае со многими другими продуктами, история суши связана с мифами и сказками. По рассказу одних историков, пожилая женщина начала прятать свои горшки с рисом в гнездах скоп, опасаясь, что воры украдут их.
Через некоторое время она вернулась к своим горшкам и обнаружила, что рис начал брожение. Она также заметила, что к рису прилипли кусочки рыбы из трапезы скопы. Мало того, что смесь была пикантной, рис служил способом консервирования рыбы, тем самым создался новый способ продления жизни морепродуктов.
Эта очаровательная история - не что иное, как сказка и вымысел. Суши, зародились где-то между V и III веками до нашей эры на рисовых полях вдоль реки Меконг, протекающей через современный Лаос, Таиланд и Вьетнам. Мелководье было идеальным домом для морских обитателей, особенно карпа, и фермеры часто ходили на рыбалку.
Но проблема была в том, что Всякий раз, когда вылавливали улов, большая часть рыбы портилась в знойной жаре, прежде чем ее можно было съесть. Чтобы избежать порчу пищи, нужен был какой-то способ сократить или, по крайней мере, отсрочить разложение. К счастью, клейкий рис, выращенный на прилегающих полях, оказался отличным консервантом.
Почему суши кухню называют «местом маринования»?
Для начала рыбу выпотрошили, намазали солью и поместили в бочку для сушки на несколько недель. Затем соскребали соль, а брюшки рыб наполняли рисом, затем помещали в деревянные бочки, прижимали их тяжелыми камнями.
Рис начнет ферментировать и вырабатывать молочную кислоту. Кислота вместе с солью вызывает химическую реакцию, которая ограничит производство бактерий в рыбе. Этот метод иногда называют маринованием, поэтому суши-кухню называют цукэ-баром или местом для маринования.
Когда возникала необходимость, бочку открывали, рис соскребали, а рыбу ели. Запах был отвратительный, но рыба была сочной. Постепенно эта зарождающаяся форма суши, известная как наре-суши, начала развиваться. Из Меконга она двинулся на юг, в районы нынешней Малайзии, Индонезии и Филиппин, а также на север вдоль реки Янцзы в провинции Юрман, Гуанси и Гуйчжоу на территории современного Китая.
