Свиные зразы с шампиньонами
Свинина сочная, поэтому хорошо запекается в духовке. Фарш должен получиться не самый жирный.
Если кусок мяса жирный – можно добавить говядины.
Понадобится:
- 600 г свинины;
- 300 г свежих шампиньонов;
- 1 куриное яйцо;
- 2 головки репчатого лука;
- 2 ломтя белого хлеба;
- 3 ст. ложки рафинированного масла;
- 2 ст. ложки молока;
- соль, молотый черный перец, если нравится – добавить сушеные травы (базилик, тимьян);
- большой пучок зеленого лука для гарнира.
Белок отделить от желтка. Хлеб замочить в молоке. Приготовить свиной фарш, добавить в него хлеб, измельченный лук, яичный белок, соль и специи.
Подготовленный для зраз фарш лучше убрать в холодильник примерно на полчаса, чтобы взял влагу. Если перед готовкой окажется суховат, разбавить холодной водой.
Чтобы зразы с грибами в духовке получились сочными, надо правильно приготовить грибную начинку. Шампиньоны нарезать соломкой, обжарить а растительном масле. Соль можно не добавлять – ее достаточно в мясном фарше.
Раскатать мясные лепешечки, на середину выложить побольше грибной начинки, сформировать зразы. Сверху смазать желтком. На лист выкладывать швом вниз.
Печь на смазанном подсолнечным масле противне в духовке, разогретой до 220°С, 40-45 минут. Подавать без гарнира с хорошей порцией нарезанного мелкими колечками зеленого лука.
Рецепт вегетарианский или для поста: морковные зразы с вешенками
Нужны будут:
- по 0,5 кг свежих моркови и картофеля – всего: 1 кг овощей;
- 500 г грибов вешенок – они имеют лесной вкус (в пост или вегетарианцу – для богатого вкуса пищи);
- упаковка соевой сметаны 200 г;
- 3 репчатых луковицы;
- соли – по вкусу;
- 0.5 ч. ложки черного молотого перца;
- 150 г пшеничной муки, чтобы запанировать зразы и заправить овощное пюре;
- подсолнечное масло для обжарки, заправки и смазки – обычный домашний запас, хватит граммов 150.
Морковь и картофель помыть, почистить, посолить, сварить вместе, овощной отвар будет нужен. Когда морковка и картошка сварятся, овощной бульон слить в отдельную кастрюльку. Отваренные овощи растереть в пюре с растительным маслом, мукой и щепоткой соли. Должна получиться густая масса, мука – для густоты.
Вешенки промыть, порезать мелко – соломкой, добавить рубленый репчатый лук, молотого черного перца, обжарить в сотейнике на растительном масле. Когда пойдет запах жареных грибов с луком, влить немного кипятка – чтобы грибы немного притушились.
В морковно-картофельное тесто завернуть грибную начинку и выпекать зразы в духовке на смазанном растительном масле противне при температуре 200° С около 45 минут.
Формовать овощные зразы удобнее смоченными в холодной воде руками – пюре не будет прилипать к рукам. Перед выпечкой стоит обвалять в муке или мелко перемолотых сухарях.
Подавать с соевой сметаной.
Зразы с грибной начинкой можно печь из разваренного пшена или гречки. Чем больше грибной начинки, тем лучше. Начинки обычно получается больше – на овощном отваре можно готовить соусы к зразам с измельченной грибной начинкой, загустив мукой, а в готовый соус добавлять свежую зелень укропа и петрушки.
Еще больше разнообразных рецептов на сайте Edaizduhovki.ru
