Сырье для пищевой промышленности —  исходные материалы, которые используются для производства продуктов питания. Это:

  • растительное сырье (зерновые, овощи, фрукты, ягоды, орехи и бобовые);
  • животное сырье (мясо, рыба, молоко, яйца);
  • продукты пчеловодства (мед, пчелиный воск);
  • другие материалы (соль, сахар, растительные и животные масла, специи).

Все материалы проходят различные стадии обработки, чтобы стать конечным продуктом питания на столе потребителя.

Значение сырья для пищевой промышленности

Качество сырья напрямую влияет на качество готового продукта. Отборное и чистое оно обеспечивает высокие стандарты продукции.

  • Использование безопасного и проверенного сырья снижает риск загрязнений и заболеваний, связанных с продуктами питания.
  • Сырьевая база определяет себестоимость продукции. Эффективное ее использование снижает затраты и повышает рентабельность производства.
  • Разнообразие сырьевых компонентов позволяет производить широкий ассортимент продукции.
  • Использование экологически чистого и возобновляемого сырья способствует устойчивому развитию пищевой промышленности.

Виды сырья

Существуют  различные виды сырья, используемые в пищевой промышленности со своими преимуществами и особенностями каждого вида сырья. Юниторг Компани поставляет: экстракты, ароматизаторы, красители, эфирные масла. 

Расскажем о плюсах каждого. 

  1. Экстракты позволяют получить насыщенный вкус и аромат из растительных или животных источников. Легко вводятся в рецепты, требуют меньших объемов по сравнению с исходными продуктами. Концентрированные экстракты имеют более длительный срок хранения. Могут быть получены из трав, фруктов, специй и других природных источников. Некоторые экстракты содержат аллергены, что требует внимательного контроля.
  2. Ароматизаторы позволяют усилить или изменить аромат продукта без значительного влияния на другие характеристики. Огромный ассортимент ароматизаторов позволяет создавать продукты с разнообразными вкусами и ароматами. Малые дозы вещества могут значительно изменить вкус, что экономически выгодно. Ароматизаторы бывают натурального происхождения или синтетические, что влияет на их восприятие и использование. Требуют строгого контроля качества и соблюдения нормативов безопасности. Легко интегрируются в производственные процессы, не изменяя текстуру и другие свойства продуктов.
  3. Красители улучшают внешний вид продуктов, делая их более привлекательными и аппетитными. Позволяют поддерживать постоянный цвет продукции, что важно для брендов и потребителей. Широкий спектр красителей может создавать продукты различных оттенков. Получают красящие вещества из природных источников или синтезируют искусственно.Некоторые имеют ограничения по использованию в пищевой промышленности из-за потенциального вреда здоровью, также могут изменять цвет под воздействием света, температуры и pH среды.
  4. Эфирные масла обладают насыщенным ароматом и могут использоваться как ароматизаторы для продуктов питания. Многие эфирные масла наделены антимикробными, антиоксидантными и другими полезными свойствами. Используются не только в пищевой промышленности, но и в косметике, медицине и ароматерапии. Эфирные масла очень концентрированы и требуют точной дозировки. Качество эфирных масел сильно зависит от сырья и методов извлечения, что требует тщательного контроля. Часть эфирных масел может вызывать аллергические реакции, что требует тщательного тестирования перед использованием в пищевой промышленности.

Применение экстрактов, ароматизаторов, красителей и эфирных масел позволяет производителям создавать разнообразные, привлекательные и качественные продукты, удовлетворяя разнообразные вкусы и предпочтения потребителей.

Технологические инновации в переработке

Инновационные методы переработки сырья в пищевой промышленности:

  • Высокое давление (High Pressure Processing, HPP) - технология для уничтожения микроорганизмов и увеличения срока хранения продуктов с сохранением вкуса, текстуры и их питательной ценности.
  • Пульсовая электрическая обработка (Pulsed Electric Fields, PEF) - использование коротких электрических импульсов для разрушения клеточных мембран микроорганизмов. Данный метод сохраняет питательные вещества и вкусовые качества продуктов. Энергоэффективен, однако имеет ограничения по обработке твердых продуктов.
  • Сушка распылением (Spray Drying) - превращение жидких или полужидких продуктов в порошки путем распыления их в горячем воздухе. Технологический процесс увеличивает срок хранения продуктов и дает возможность производства концентратов и добавок с сохранением вкусовых и ароматических свойств.
  • Сублимационная сушка (Freeze Drying) - удаление воды из замороженных продуктов путем сублимации, то есть перехода льда в пар минуя жидкую фазу. Максимально сохраняет структуру, вкус и питательные вещества, увеличивая срок хранения продукта.
  • Ультразвуковая обработка (Ultrasound Processing) - использование высокочастотных звуковых волн для улучшения экстракции, гомогенизации и стерилизации продуктов. Повышает эффективность экстракции и уменьшает время обработки, сохраняя питательные вещества и улучшая текстуру продуктов.
  • Биотехнологические методы - использование ферментов и микробов для улучшения переработки и производства продуктов питания. Дает возможность создания функциональных продуктов с улучшенными свойствами. Увеличивает питательной ценности. Отличаются экологичностью и устойчивостью процессов.

Какие технологии применяются для улучшения качества?

Тенденции потребительского спроса в пищевой промышленности: 

  • здоровое питание (увеличивается спрос на продукты, которые способствуют здоровому образу жизни, такие как органические продукты, суперфуды и продукты с низким содержанием сахара, соли и жиров);
  • экологичность и устойчивое развитие (потребители все больше интересуются экологически чистыми и устойчивыми продуктами, которые производятся с минимальным воздействием на окружающую среду);
  • удобство и скорость (современные люди ценят время и комфорт в приготовлении пищи, что приводит к увеличению спроса на готовые к употреблению продукты и полуфабрикаты);
  • прозрачность и честность (потребители хотят знать, что они едят, и доверяют производителям, которые предоставляют полную информацию о составе, происхождении и методах производства продуктов);
  • персонализация питания (ищут продукты, которые соответствуют их индивидуальным потребностям и предпочтениям, таким как диетические ограничения, вкусовые предпочтения и аллергии);
  • инновационные и необычные вкусы (люди стремятся к новым вкусовым ощущениям и экспериментам, что стимулирует появление необычных и экзотических вкусовых профилей);
  • безопасность и качество продуктов (внимание на безопасность продукции, ожидания высоких стандартов качества).

Какие сырьевые продукты наиболее популярны среди потребителей?

Органические продукты, произведенные без использования синтетических пестицидов, удобрений и генетически модифицированных организмов (ГМО).

Безглютеновые продукты  особенно важны  для людей с чувствительностью к глютену.

Суперфуды с высокой питательной ценностью, богатые антиоксидантами, витаминами и минералами (ягоды годжи, семена чиа, спирулина, асаи, куркума, мака, кокосовое масло, кефир, греческий йогурт и др.).

Растительные белки - продукты растительного происхождения, которые становятся все более популярными среди вегетарианцев, веганов и тех, кто хочет сократить потребление мяса.

Функциональные продукты, обогащенные дополнительными питательными веществами для поддержки здоровья и благополучия (продукты с пробиотиками - йогурт, кефир, продукты с добавлением омега-3 жирных кислот - рыбий жир, семена льна, продукты с добавлением витаминов и минералов - энергетические батончики, напитки).

Натуральные подсластители - альтернативные подсластители, которые используются вместо сахара, часто с более низким гликемическим индексом и дополнительными питательными свойствами (мед, кленовый сироп, сироп агавы, стевия, эритритол, кокосовый сахар).

Эти сырьевые продукты становятся все более популярными среди потребителей, так как они удовлетворяют современные тенденции и потребности в здоровом, экологически чистом и удобном питании.

Для того, чтобы обеспечить себя или свое производство качественными и доступными  ингредиентами, наилучшим решением будет сотрудничество с опытным поставщиком сырья для пищевой промышленности. 

Unitorg - оптовый поставщик лучшей сырьевой базы для украинских производителей. Мы много лет работаем на рынке функциональных ингредиентов для национальной пищевой отрасли. Командная работа на результат позволяет достигнуть высокого уровня взаимодействия с нашими клиентами, которые часто становятся постоянными.

Unitorg - лучшее решения для Вашего бизнеса!