Приготовление продуктов состоит из разных операций, среди которых большую долю занимают кипячение воды, приготовление бульонов, варение мяса, овощей и т.п. Для этого нужен варочный (пищеварочный) котел. Такие устройства с электрическим нагревом и пневматическим приводом предлагаются в ассортименте компании Розфуд: https://rozfood.net/ru/p/electric-boiler-cooker-industrial/.
Типы варочных котлов
По конструкции варочные котлы бывают передвижные и стационарные, со съемными, опрокидывающимися и не опрокидывающимися корзинами. По типу нагрева: электрические (самые распространенные), паровые, огневые и газовые. Способ нагрева может быть прямым или косвенным, когда содержимое варочной емкости нагревается за счет промежуточного теплоносителя (масла либо пара). Косвенный более популярен, т.к. при нем не пригорают продукты, КПД выше и степень нагрева лучше регулируется.
Устройство варочного котла
В стальном каркасе установлена теплоизолированная варочная емкость. Вокруг нее смонтирована рубашка нагрева с теплоносителем. В качестве последнего используется минеральное масло Transterm 300. Внутри емкости располагается подвижная выгрузная корзина, в которую складывают назначенные к термообработке продукты. Если надо просто вскипятить воду, корзина остается пустой. Ее стенки и дно перфорированные, чтобы вода свободно проникала внутрь. Для опрокидывания она соединена со спаренными цилиндрами пневмосистемы Camozzi. Для удобства выгрузки перед корзиной можно поставить дополнительный лоток.
В нижней части корпуса есть два патрубка — один для подвода воды, другой со сливным краном. Соответственно, варочная емкость имеет два отверстия — верхнее для заполнения и нижнее для слива. Для нагрева масла поставлены ТЭНы, 6 или 8 штук по 6,5 кВт каждый. С правой стороны на кронштейне смонтирован электронный блок управления. Для выполнения любой операции достаточно нажать соответствующую кнопку. Основные характеристики модели ВК-450 (в скобках данные для моделей ВК-660/ВК-1000):
- Вместимость варочной емкости, л: 450 (660/1000)
- Вместимость выгрузной корзины, л: 380 (500/900)
- Максимальный вес выгрузки, кг: 500-600 (500-600/до 700)
- Мощность, кВт: 39 (39/52)
- Питание: 380 В, 50 Гц.
Конструкция сделана из пищевой кислотоустойчивой стали. Все модели нагревают воду до 100 оС за 2 часа.
Режимы работы
В зависимости от типа блюда варочные котлы могут работать в одном из двух режимов. В первом случае сначала включают полную мощность и доводят содержимое емкости до кипения. Затем включают пониженную мощность. Так готовят супы, борщи, солянки и т.п. Во втором содержимое тоже сначала доводится до кипения. А потом ТЭНы отключают и продукты доходят до кондиции за счет остаточной теплоты. Так готовят вторые блюда.
