Кухонні ножі сантоку є одними з найпопулярніших видів ножів як серед професійних, так і серед домашніх кухарів по всьому світі. Винайдені у Японії, вони дуже поширились і набули надзвичайно великого поширення в Сполучених Штатах, а звідти добрались вже й до Європи.
Сантоку відомі своєю універсальністю та гостротою, що робить їх обов’язковим предметом для будь-якої кухні. Ці ножі частіш за все мають дещо коротше та тонше лезо, чим більшість європейських кухарських ножів. Це робить сантоку доволі легкими та зручним. Залежно від моделі та виробника леза сантоку виготовляються з нержавіючої або вуглецевої сталі. Останнім часом зустрічаються і керамічні варіанти.
Однією з унікальних особливостей ножів сантоку є ряд спеціальних поглибленнь (повітряних кишень) вздовж леза, які запобігають прилипанню їжі до ножа. Завдяки цьому сантоку особливо гарно показує себе при роботі з морепродуктами (традиційним інгрідієнтом багатьох японських страв).
Рукояті ножів сантоку зазвичай виготовляються з дерева, пластику або металу. Традиційні японські рукояті можуть здатись дуже простими, але насправді вони створені для зручного та надійного захоплення ножа під час роботи.
Багато виробників випускають більш сучасні варіанти традиційних японських ножів. Наприклад, пропонують моделі з ергономічними рукоятями.
Для чого використовують ніж сантоку?
На перший погляд, сантоку – ще один варіант типового азіатського кухонного сікача чи топірця. Просто дуже легкий, зручний і дещо схожий на європейський кухарський ніж. Такий собі гибрид.
Але саме це і надає сантоку великої універсальності! Насправді, не меншої, чим шеф ножу. Просто сантоку заходить на це поле дещо з іншого боку.
Ножі сантоку призначені для самих різноманітних цілей. Вони однаково добре впораються з нарізанням та рубанням інгредієнтів. Вони просто чудово підходять для подрібнення зелені, а також для розділення на тонкі скибочки м'яса або риби. Тонке гостре лезо ножа сантоку робить його ідеальним навіть для таких делікатних завдань, як приготування закусок. Не менш добре ці ножі впораються і з овочами, оскільки широка бічна поверхня леза дозволяє обробляти плоди самого різного розміру та форми.
Як правильно доглядати за ножем сантоку?
Поява та поширення на ринку ножової нержавіючої сталі, значно спростило повсякденне обслуговування ножів. Імовірність псування клинків від вологи зменшилась у рази. Тим більше, сучасні сорти нержавіючої сталі (типу тієї ж круппівської 1.4116) досить міцні і довго залишаються гострими.
Але ми вважаємо своїм обов'язком нагадати, що навіть ножі з нержавіючої сталі необхідно протирати насухо після миття. Також не слід їх мити в посудомийній машині. Робіть це вручну і ваші ножі прослужать вам довгі роки.
Також нагадуємо, що гострим ножем користуватись і легше, і значно безпечніше
Коли справа доходить до заточування ножа сантоку, важливо використовувати правильний тип інструменту для заточування. Для лез з нержавіючої сталі найкращим вибором є мусат. Користуйтесь ним після кожного серйозного використання ножа, і він довго залишиться гострим. Робити це дуже легко. Головне – щоби у вас з'явилась корисна звичка, тягнутись за мусатом кожного разу, коли ви закінчили працювати ножем.
Якщо ви довго не заточували ваш ніж, і він сильно затупився, вам знадобиться скористатись точильним каменем. Точильні камені бувають різної зернистості, від грубої до дрібної. Як правило, найкраще починати з грубого точильного каменю, а потім переходити до більш тонкого. Це дуже кропітка та серйозна праця, тому краще до неї не доводити.
Незалежно від того, чи є ви профі або любите готувати вдома, ніж сантоку може стати чудовим доповненням до вашого кухонного арсеналу. Завдяки універсальному дизайну, зручності та гострому лезу він ідеально підходить для самих різноманітних завдань. Ніж сантоку допоможе зробити дуже багато діл та приготувати багато різних страв. Просто не забувайте за ним правильно доглядати і якісний кухонний ніж сантоку вірно служитиме вам довгі роки!
Джерело - grossman.com.ua
