Современный бизнес в сфере общественного питания требует использования новейших технологий. От того, как быстро и вкусно вы сможете накормить посетителей, напрямую зависят доходы. Ведь если клиенту у вас понравится, он непременно вернется сам, да еще и приведет с собой друзей.

Сегодня на профессиональной кухне все большую популярность приобретают конвектоматы - многофункциональные печи, в которых приготовление блюд происходит с помощью конвекции горячего воздуха или пара, как по одному, так и в сочетании. Чтобы выбрать нужный по объему и мощности аппарат, рекомендуем купить конвектомат в магазине Лодмар и получить подробную консультацию по его техническим характеристикам и особенностям использования.

Конвектомат - принцип работы оборудования

Конвектомат - это аппарат, в котором приготовление продуктов осуществляется за счет постоянной циркуляции (конвекции) сухого горячего воздуха. Диапазон рабочих температур - от 60 до 300 градусов. Понятно, что это оборудование можно использовать не только для приготовления, но и для подогрева или размораживания продуктов.

В большинстве современных моделей существует также возможность подачи горячего пара, что значительно увеличивает функциональность конвектомата. Циркуляция воздуха по камере обеспечивается мощными реверсивными вентиляторами. Воздух обволакивает продукты, проникает внутрь и припекает их, при этом не пересушивая.

Подача пара происходит двумя путями:

  1. инжекторным, когда вода подается на турбину, а из нее разбрызгивается по камере и нагревается до парообразного состояния,
  2. бойлерным - когда парообразование осуществляется в специальном бойлере.

Конвектоматы различных моделей работают от газового и электрического источников питания. Тип управления - механический или сенсорный.

Преимущества использования конвектоматов

Конвектомат - вещь чрезвычайно удобная и полезная, особенно на профессиональной кухне. С его помощью можно:

  • жарить,
  • запекать,
  • тушить,
  • выпекать,
  • припускать,
  • бланшировать,
  • готовить на пару,
  • разогревать,
  • размораживать и т. д.

Благодаря подаче горячего воздуха и пара аппарат разогревается за считанные минуты. Мясо или рыбу не нужно переворачивать, ведь они равномерно обжариваются с обеих сторон. При этом удается приготовить блюдо с вкусной хрустящей корочкой.

Благодаря парообразованию в блюде используется минимальное количество жиров, что обеспечивает более здоровое питание. Продукты меньше теряют в весе, потому что воздух и пары не пересушивают их. Благодаря тому, что конвектоматы имеют по несколько полок можно одновременно приготовить большое количество продуктов, при этом реально приготовить несколько блюд сразу. В приготовленных продуктах сохраняются все полезные вещества.

Конвектоматы достаточно просты в использовании. Во многих моделях есть возможность программировать приготовление тех или иных блюд, что значительно облегчает работу повара. Приятным бонусом станет автоматическая система очистки.

Кроме всего прочего, хочется отметить интересный внешний вид аппаратов. Изготовленные из нержавеющей стали, они идеально впишутся в любой кухонный интерьер. Красивая внутренняя подсветка не только создает интересный эффект, но и сигнализирует о готовности блюд. Эту функцию дублирует звуковой сигнал. Внешнее стекло позволяет наблюдать за процессом приготовления, при этом в случае необходимости его можно снять и очистить от загрязнений. Конвектоматы имеют небольшие ножки, что позволяет производить уборку, не двигая аппарат.

Особенности выбора конвектомата

Самый главный критерий выбора - источник питания, который используется в вашем заведении. Если есть газ, выгоднее приобрести газовый аппарат, в случае, если в помещении нет газового снабжения, смело покупайте электрический конвектомат.

Важную роль играет пропускная способность и специализация вашего заведения. Для маленького кафе совсем не обязательно покупать большой прибор, мощности 1,5 кВт и двух полок вполне хватит.

Другое дело - ресторан или отдел кулинарии в супермаркете. Здесь не обойтись без серьезного оборудования мощностью от 8,5 до 16,5 кВт и 4 и более полок.

Если ваше заведение ориентировано на изготовление хлебобулочных изделий лучшим решением будет приобретение специальных конвектоматов для приготовления хлеба. В них предусмотрены отделы для расстойки теста и выпечки готовых изделий. Автоматические программы помогут получить хорошо испеченную ароматную буханку или булочку.

Конвектоматы - идеальное решение для маленьких помещений. Они занимают совсем немного места, но при этом выполняют несколько важных функций. Пользуясь одним прибором, вы сможете отказаться от плиты, фритюрницы, духовки или микроволновки, что сэкономит рабочую площадь и, конечно, деньги.