Удивительно захватывающие, культурные и художественные - суши остаются загадкой для непосвященных. И многие до сих пор не понимают, зачем кому-то платить столько за несколько лакомых кусочков сырой рыбы. В отличие от суши в супермаркетах, которые продают западные сети, настоящее суши незабываемо и сложно воссоздать. Мастера в Японии знают, как сделать так, чтобы каждый кусочек сочетал в себе цвет, текстуру, вкус и внешний вид. Сегодня магазинов, предоставляющих данный продукт очень много, и суши сумы являются одним из таких таких вариантов. Но кто бы мог подумать, что в некоторые факты о суши, представленные ниже, почти невозможно поверить.
- Суши - не сугубо японская еда
- Суши были крайне дешевыми
- Васаби почти всегда поделывают
- Раньше рис для суши всегда выкидывали
А теперь, вероятно, есть смысл разобрать выше упомянутые и довольно странные детали подробнее.
Суши возникли за пределами Японии
Хотя японцы полностью доверяют тому, что все сегодня называют суши, считается, что источником вдохновения для их создания стала Юго-Восточная Азия. Нарезуси, ферментированная рыба, завернутая в кислый рис, появилась где-то в районе реки Меконг, а затем распространилась в Китай, и только потом в Японию.
Современная концепция суши была изобретена в Японии Ханйей Йохей примерно в конце периода Эдо, в середине 1800-х годов. По некоторым данным, придумать блюда, ставшее, можно сказать, легендарным, этому человеку удалось совершенно случайно.
Суши начинали как дешевый фастфуд
Изначально суши были дешевой быстрой закуской, которую можно было есть руками во время театрального представления. Их применяли точно так же, как сегодня применяют тот же попкорн.
Истинный васаби - большая редкость
Настоящий васаби получают из корня японского растения васабия, а не из хрена, как его часто заменяют. Сильный ожог васаби возникает из-за естественных антимикробных химикатов в растении, что является идеальным дополнением для уничтожения потенциальных микробов и паразитов в сырых морепродуктах.
Настоящий васаби стоит дорого; иногда суши-рестораны даже взимают за это плату. В суши-ресторанах средней ценовой категории часто предлагают продукты, приготовленные из хрена и горчичного порошка, которые затем окрашиваются в зеленый цвет с помощью искусственных красителей, чтобы они напоминали настоящие.
Изначально рис для суши никогда не ели
Кислый, ферментирующий рис был обернут вокруг выдержанной рыбы только для того, чтобы помочь в процессе создания умами - уникального кислого вкуса. После завершения процесса ферментации рис выбрасывали и употребляли только рыбу. Ферментирующий рис также помогает сохранить рыбу и защитить ее от мух.
Сегодня приготовление риса с уксусом, используемого для суши, считается таким же важным, как и приготовление самой рыбы.
