Сифон для сливок, или кулинарный кремер – популярный кухонный аксессуар, который можно встретить в самых разных магазинах. Однако многие не до конца понимают его возможности или даже вовсе не знают, зачем такое приспособление, ведь в любом супермаркете можно купить баллончик с готовыми взбитыми сливками и не тратить время на манипуляции со специальным устройством. В первую очередь – использование сифона выгодно. Сравнив цены на готовый продукт в магазине и сами сливки, вы без труда в этом убедитесь. Во-вторых, вы всегда будете знать, что в составе вашего продукта. Сможете готовить полезное лакомство без вредных добавок и сомнительных ингредиентов. Сливочный мусс – красивая и вкусная добавка, которая превращает напитки и блюда в настоящие кулинарные шедевры. Но это еще не все.
Что собой представляет кулинарный кремер?
Сифон для сливок состоит из емкости в виде термоса, силиконовой трубки, крышки с резьбой и дозатором, выходом для сменного баллона с газом. Емкости могут быть разного объема, который колеблется в пределах 0,25-1 л. Корпус устройства может быть изготовлен из:
- пластика;
- алюминия;
- нержавеющей стали.
Из пластика делают недорогие бытовые модели, а лучшие профессиональные аксессуары – из нержавеющей стали. В профессиональных моделях нередко присутствуют дополнительные функции. Например, устройства с вакуумной изоляцией могут поддерживать заданную температуру на протяжении 6 часов и более, их используют мастера кулинарного искусства на выездах. А для самого дозатора есть различные насадки (идут в комплекте или приобретаются отдельно), которые позволяют получить готовый продукт разной формы. Насадки работают аналогично насадкам кондитерского шприца.
Для чего можно использовать сифон для сливок?
Кулинарный кремер насыщает жидкости и продукты газами, что делает их воздушными, с приятной газированной текстурой. Помимо сливок в таком устройстве можно приготовить множество других интересных продуктов. Например, многие рестораны подают к рыбе и морепродуктам газированный виноград. Также сифон обязательный инструмент в приготовлении блюд молекулярной кухни, как сладких, так и не сладких (аэрированные супы, запеченные пенки). С помощью него можно приготовить содовую или любой другой напиток, крем для десерта, декоративный мусс для вторых блюд и даже быстро замариновать мясо.
Как правильно пользоваться сифоном?
Чтобы получить результат, сифон нужно заправить газовым баллончиком. Баллоны продаются упаковками разного количества (чаще всего по 10 шт), их легко найти в специализированных магазинах. Объем баллона обычно 8 грамм. Для маленьких сифонов достаточно одного баллона, для больших на 1 литр – нужно использовать два. Также от количества газа зависит, насколько плотную текстуру вы получите на выходе. Учтите также, что баллончики могут быть наполнены углекислым газом или оксидом азота. Первые применяются для приготовления газированных напитков, вторые – для получения пены или маринования продуктов.
Готовим взбитые сливки
Процесс приготовления взбитых сливок в кремере очень прост, с ним справится даже начинающий кулинар. Для взбивания подходят сливки жирностью 32-36%. Последовательно выполните следующие действия:
- залейте в емкость продукт – лучше оставить немного свободного места;
- плотно закрутите крышку;
- заправьте кремер баллончиком с окисью азота;
- энергично потрясите устройство 10-15 секунд;
- переверните кремер дозаторов вниз, нажмите на ручку и наслаждайтесь результатом.
Причем приготовить сливочную пену можно не только для разового использования, но и впрок. Пена в сифоне может храниться в холодильнике до одной недели.
Полезные советы
Если пена получилась недостаточно густой и плотной, можно заправить устройство еще одним баллоном оксида азота и повторить процедуру. Однако учтите, что заправлять более 3 баллонов за один раз не рекомендуется даже в литровые модели.
Чем жирнее взбиваемый продукт, тем больше оксида азота ему требуется.
Для газирования напитков или продуктов углекислым газом лучше всего использовать холодные ингредиенты, так как газ активен при низких температурах.
Всегда проверяйте плотность закрытия крышки, так как разгерметизация приводит к потерям газа. Правильно закрытый кремер не издает никаких звуков.
Выбирая сифон, обратите внимание на маркировку. Красная линия по окружности корпуса свидетельствует о термостойкости модели, а черная говорит о том, что модель предназначена для использования только с холодными продуктами.
Обязательно читайте в инструкции советы по уходу. Некоторые модели можно мыть в посудомоечной машине, для других подходит только ручная мойка.
Как видите, кулинарный кремер не только универсальный, но и достаточно простой в использовании прибор. С ним легко приготовить презентабельные ресторанные блюда даже на собственной кухне.
