В основе изготовления вина (как домашнего, так и на производстве) лежит брожение – природный процесс, в котором участвуют дрожжи. Для ускорения и автоматизации брожения виноделы используют ферментатор для вина – емкостное оборудование из нержавеющей стали. В таких емкостях на твердых частицах настаивается виноградное сусло, за счет чего красящие и ароматические вещества экстрагируются в винопродукт. Напиток приобретает особый вкус, аромат, послевкусие, характерные для данного сорта.

Производственная компания INPROMINOX проектирует и изготавливает промышленные винификаторы на заказ. В ходе разработки проектировщики учитывают пожелания заказчика и требования к технологии производства. Использование высокоточного, надежного оборудования и качественных материалов позволяет нам решать задачи предприятия на высочайшем уровне.

Ферментатор для вина: устройство и назначение

Вифиникатор, или ферментатор, – это емкость из нержавеющей стали, в которой происходит сбраживание мезги красных сортов или кратковременная выдержка белых вин. Химическая реакция ферментации начинается после разрушения целостности ягоды: присутствующий в мякоти сахар при взаимодействии с дрожжами на кожице вызывает брожение, которое сопровождается образованием углекислого газа, этанола, глицерина, эфирных и ароматических соединений. Поэтому процесс сбраживания (для красных вин) или мацерации (для белых вин) проводится сразу после дробления винограда.

В зависимости от расположения на производственных площадях, оборудование может иметь горизонтальное или вертикальное расположение, днище определенной формы (плоское, конусообразное, со срезанным концом) и различный объем.

Требования к ферментатору для вина

Использование практичного и надежного оборудования гарантирует выпуск вина с правильным вкусом, цветом и ароматом. Винификатор для сбраживания и мацерации от INPROMINOX обеспечит соблюдение технологии изготовления благодаря тому, что сами емкости отвечают требованиям пищевой промышленности.

  1. Емкость изготовлена из пищевой нержавеющей стали с защитным покрытием AISI 304, AISI 316, пригодной к хранению химически активных продуктов. Резервуар устойчив к коррозии, ультрафиолету, не окисляется и сохраняет эстетичный внешний вид. Листовая сталь не реагирует на колебания температуры, воздействие кислот и щелочей, выдерживает механические повреждения.
  2. Раскрой оборудования на высокоточных станках гарантирует точное соответствие параметрам технического задания и задачам производства. Обработка сварочных швов решает вопрос герметичности и эстетики.
  3. Система орошения шапки мезги суслом в устройстве позволяет автоматизировать процесс: забор сусла и его подача наверх выполняется автоматически и исключает необходимость механического перемешивания.
  4. Автоматическая поддержка температурного режима реализуется в винификаторе с контролем температуры. Температура в чане поддерживается в строго заданном диапазоне, благодаря чему реакции протекают согласно требований технологии.
  5. Закрытая конструкция, предохраняющая от контакта с воздухом. Неокисленные красящие вещества дают требуемый цвет и стойкость окраски.

Команда INPROMINOX реализует решения для оснащения и модернизации винодельческих предприятий с учетом специфики производства. При необходимости изготовление емкостей проводится непосредственно на площадях клиента.

Чтобы узнать цену винификатора, свяжитесь с нами с помощью формы на сайте.