Что такое молекулярная кухня?
В общем молекулярная кухня-это сочетание общественного питания с изучением. Заключается в приготовлении особых блюд с использованием методов и оборудования, ранее используемых, скорее учеными, чем поварами. Требуется тщательное наблюдение химических и физических реакций, происходящих в процессе приготовления блюд. Зачем? Для того, чтобы вывести из ингредиентов все самое лучшее. Если Вас интересуют ингредиенты для молекулярной кухни, тогда посетите интернет-магазин СhefsShop, где представлено большое их разнообразие.
Удивительное соединение вкусов, внимание к мельчайшим деталям, аромат, консистенция и температура блюд поставили кулинарное искусство на новые высоты. Можно с уверенностью сказать, что повар, занимающийся молекулярной кухней - это одновременно ученый, социолог и художник.
Кто это придумал?
Несмотря на то, что это направление существует более 50 лет и набирает все большую популярность в мире гастрономии, для многих оно по-прежнему незнакомо. Первые упоминания о научном подходе к кухне приходится на начало XX века. Развитие цивилизации, расширение кругозора и желание познать самые сокровенные тайны природы привело ученых к кухне.
Откуда такое название?
Некоторые опасаются данного направления в гастрономии, именно из-за названия. Термин „молекулярная” связаны с молекулами и так произошло в связи с химией. Им кажется, что молекулярная кулинария заключается в добавлении к пище вредных химических веществ, а устройства, используемые шеф-поварами должны скорее найти свое место в лаборатории, потому что на кухонном столе выглядят не менее пугающе. Ничего более далекого от истины. Традиционная обработка, которой мы подвергаем продукты каждый день в наших домах, также основана на процессах физических и химических. Единственное, что отличается друг от друга эти два способа, это уровень осознания происходящих процессов. Кухня молекулярная создана для того, чтобы при помощи ингредиентов высочайшего качества, извлекать из продуктов все самое лучшее. Все больше и больше ресторанов по всему миру, принимает решение на введение в свое меню элементы молекулярной кухни. Растет число приверженцев этого тренда в виде шеф-поваров, ресторанных критиков, а также гурманов. Все они согласны с тем, что это изучение лежит в основе любого вкусного блюда, поддаваемого в лучших ресторанах мира.
Какие существуют методы, используемые в молекулярной кухне?
Основными методами, применяемыми в молекулярной кухне, являются: гелеобразование, эмульгация, охлаждение жидким азотом и приготовление пищи в вакууме (sous vide). Каждая из них используется для достижения определенного эффекта. Хотя на приготовление такого блюда нужно много времени, любой из этих методов можно попробовать без наличия собственной лаборатории.
