Темпер является специальным инструментом для варки кофе. Делают его из ломтя отшлифованного и подогнанного металла, в крайнем случае пластмассы, который используют в процессе варки кофе. Их применяют для утрамбовки молотых кофейных зерен в таблетку для портафильтра кофемашины. Темпер и бариста являются неразлучными спутниками. Оптимальными считаются темперы, сделанные вручную.

При приготовлении эспрессо нужно чтобы вкусовые качества кофе оставались стабильными в каждой чашке. Одно из условий постоянства вкуса - это равная по силе прессовка молотых кофейных зерен (темпинг), образующая необходимую плотность кофе в холдере. Когда портафильтр (ситочко в холдере) наполнен кофейными зернами нужно правильная трамбовка молотого кофе. С этой целью и придумали темпер — самый надобный инструмент баристы.

Утрамбовывая свежо молотый кофе темпером, нужно делать трамбовку посильнее, чтобы вода продолжительнее протекала сквозь кофейные таблетки, всасывая таким образом прежде всего все полезные вещества. Если не делать прессовку молотых кофейных зёрен, то жидкость пронесётся крайне стремительно, что неминуемо приведет к низкому, квашеному и жидкому кофейному напитку.

Виды темперов

Темпера разделяют по таким характеристикам:

  • Плоские формы темпера. Практически было доказано, что двойной портафильтр лучше всего трамбовать плоским формами. Молотые кофейные зерна трамбуют плоскими темперами по краю и посередине абсолютно равномерно. Существует мнение, что европейская школа варения кофе больше тяготеют плоским формам темпера.

  • Закруглённые формы темпера. Было доведено, что при одинарном портафильтре закруглённый темпер ведёт себя намного лучше. Данные аксессуары прессуют лучше в центре, и «проглаживают» при этом молотые кофейные зерна по стенкам всей чаши. Считается, что американская школа варения кофе больше склоняется к овальной форме чем к плоской.

Когда проходит выбор формы темпера стоит устремить внимание чтобы часть темпера, которая трамбует была без повреждений или брака, обязана быть сглаженной и плавной, иначе молотые кофейные зерна будут утрамбовываться в чашу неравномерно, что попортит вкусовые качества эспрессо, как напитка.

  • Пластиковые темперы. Пластиковый материал не слишком увесист, поэтому не очень подойдёт для результативной укладки, где нужно приложить значительную физическую силу на поверхность. Еще одним его недостатком является мягкость.

  • Алюминиевые темперы. Алюминий, как металл тоже не имеет достаточного веса, предрасположен к ржавчине при сырости, склонен поцарапаться. Наихудшее свойство алюминия - это накопление в теле, что в скором времени вызовет некоторые болезни.

Материалом, который признан идеальным для производства темпера является пищевая сталь для основания, и крепкое дерево в ручку. Когда делается выбор темпера необходимо обращать внимание на его размеры. Лучше всего подбирать как можно ближе к размеру холдера.

История появления темпера

Появлениютакого аксессуара мы обязаны баристе Рейджу Барбере. В шестидесятые годы он решил заняться своим небольшим магазинчиком для продажи кофейных зерен и напитков на Манхеттене, в Нью-Йорке. Рейдж был сильно поражен, узнав, что в наборе с драгоценной кофейной машиной, с ценой в пару десятков тысяч долларов, идет кусок пластмассы, которым невозможно хорошо укатать молотые кофейные зерна, но и можно травмировать или порезать ладонь. Как в скоро оказалось, эти пластиковые темпера были единственными инструментами для утрамбовки кофе. Тогда бариста решил изготавливать и продавать темперы под свою платформу. Его темперы имели больший вес для лучшей трамбовки кофе, физиологически подходили под руку баристы, а также форма для воды была плоской.

Хорошие кофеварки теперь не такая уж большая роскошь. Но найти такой аксессуар, как хороший темпер бывает проблематично. Потому одним из лучших магазинов, где можно приобрести плоский темпер для кофе является интернет-магазин «Клямра»