Соблюдение температурного режима – основа основ правильного хранения продуктов и безопасности общепита. Всё просто: при завышенной температуре продукты портятся из-за развития бактериальных процессов, а при заниженной могут потерять свои потребительские качества. И зачастую соблюдение режима требует внедрения особых холодильных приборов, о которых мы и поговорим в этой статье.

Какие холодильные агрегаты применяют на современной кухне?

Условно к «холодильной экзотике» можно отнести следующие виды техники:

  • Винные шкафы. Это специальные приспособления, которые устанавливаются на кухне, в складских помещениях или на баре с целью поддержания оптимальной температуры для хранения вина. Условно говоря, винный шкаф имитирует климат винного погреба, обеспечивая комфортное хранение напитка. Примеры винных шкафов – тут: https://rest-service.com/catalog/vinnye-shkafy
  • Салат-бары для продажи готовой продукции. Хранить готовую продукцию, изготовленную из свежих овощей, нужно при температуре не выше +6 градусов, иначе в салате могут размножиться болезнетворные бактерии. За счет погружения гастроемкостей в холодильное приспособление обеспечивается поддержание целевой температуры.
  • Холодильные столы для профессиональной кухни. Это очень практичное и эффективное решение, которое позволяет совместить холодильник и рабочую поверхность. Кроме того, существенно сокращаются потери времени на «походы к холодильнику», а потому персонал работает эффективнее. Температурные режимы могут быть разными: от минусовых до классических +3..+6.
  • Столы для пиццы. Приготовление пиццы из начинок, которые греются на жаркой кухне – печальная практика, распространенная по всей стране. Для того, чтобы избежать такого нарушения, применяют специальные агрегаты https://rest-service.com/catalog/stoly-dlya-pitstsy. Они позволяют поддерживать нужную температуру начинок (примерно так же, как это делают салат-бары) и защищают продукт от ускоренного развития бактерий.
  • Камеры шоковой заморозки. Инновационная технология пришла к нам из Европы и стала исключительно популярной. За счет шоковой заморозки мясных продуктов или рыбы обеспечивается их долгосрочное хранение, отсутствие наледи, а также сохранение всех визуальных, вкусовых и ароматических свойств.

Управляешь холодом – управляешь кухней

В современных условиях именно правильное управление холодом и соблюдение температурных режимов позволяет сделать ваше заведение безопасным для посетителей. Потому следует обратить внимание на перечисленные агрегаты и задуматься об их внедрении.