Незаметное, но необходимое тесто
Осетинские пироги, так полюбившиеся столичным гурманам, поражают богатством вкуса, насыщенным ароматом, оригинальным сочетанием компонентов. Если попросить кого-нибудь описать ощущения от дегустации пирога, то у нашего опрашиваемого, конечно, ничего не получится.
Вкус блюда сложно передать словами – его нужно пробовать. Но в любом случае, человек попытается передать вкус начинки, ее аромат, и наверняка не обмолвится о тесте, в котором запекается начинка.
Это правильно, потому что в хорошем осетинском пироге именно начинка на первом месте, ее должно быть больше чем теста, и вкус блюда определяется, безусловно, ею. А на тесто обращают внимание, разве что, профессиональные повара или те, чьим хобби является кулинария.
Однако если пирог удался, если начинка тает во рту и оживляет ваше застолье восхитительным ароматом, то это, можно сказать, заслуга теста. В следующий раз, заказывая осетинские пироги в Москве с доставкой на сайте http://pyrogi.ru от пекарни Огонь попробуйте заметить эту нежную и пропитанную вкуснейшим соком корочку. Начинка, конечно, вкуснее. Но и мастерски приготовленное и отлично пропеченное тесто весьма достойно.
Готовим пирог на пять баллов
Если вы заказываете готовые пироги, то кулинарные тонкости их приготовления вряд ли вам интересны. Но вот если вы печете осетинский пирог на домашней кухне, то наверняка будете рады паре-другой советов и нескольким новым рецептам. Большинство кулинаров с одобрением отзываются о тесте, приготовленном на опаре. Для его приготовления нам понадобится:
- Пшеничная мука – 4 стакана ( приблизительно 600 г )
- Молоко 0.5 стакана ( 100 мл )
- Кефир – стакан с четвертью ( 250 мл )
- Сливочное масло 30 г
- Соль 1 ч.л.
- Для приготовления опары необходимо размешать в 50 мл молока по 1 ч.л. сахара, муки и сухих дрожжей
Такое тесто должно подходить 1-2 часа, в зависимости от температуры на вашей кухне. Его мягкая и эластичная консистенция позволяет хорошо «упаковать» начинку, что очень важно для приготовления осетинских пирогов. Во всем остальном тесто мало отличается от любого другого, и начинающим кулинарам можно дать только самые общие советы.
- Следите за тем, чтобы дрожжи были свежими, «живыми». Если приготовленная опара через 15-20 минут не начинает обильного пенообразования, то приготовить тесто у вас не получится.
- Не забывайте просеивать муку. Капельки влаги, попадая в муку во время изготовления или хранения, впитываются и образовывают комочки каменной твердости. Лучше уберечь тех, кто будет кушать ваш пирог, от подобных сюрпризов.
- Чтобы как следует замесить тесто, можно смазать руки растительным маслом. Однако тут важно не перестараться, так как слишком сильно сдобренное маслом тесто перестанет слипаться и защепить края пирога будет сложно.
И если ваш пирог в духовке покрылся аппетитной корочкой, а начинка осталась внутри, то получайте свои заслуженные пять баллов (по пятибалльной системе). Вы все сделали правильно.
