Эволюция суши: история рецепта с момента появления и до наших дней

 На сегодняшний день суши – это всемирно известное японское блюдо, которое обладает огромной популярностью во многих странах мира, и доставка суши на дом Николаев – одна из самых востребованных нынче услуг.

Можно с уверенностью сказать, что суши является визитной карточкой Японии, однако изначально это блюдо появилось на просторах Южной, а не Восточной Азии, более 1300 лет назад. Первоначальный вариант суши представлял собой разделанную и уложенную слоями рыбу (как правило, серебристого карпа), которая щедро пересыпалась солью и отправлялась под каменный пресс. Под камнем рыба находилась около 2-3 недель, затем ее помещали под крышку, где в течение трех-четырех месяцев она «бродила». Из Южной Азии рецепт блюда попал в Китай, и уже оттуда, в VIII веке – в Японию. В некоторых токийских ресторанах и сейчас можно попробовать данный вид суши, приготовленный по старинному рецепту – блюдо имеет довольно специфический запах, который мешает определить даже вид использованной в нем рыбы. Эти суши называются narezushi, и для их приготовления используется филе пресноводного карпа.

По одной из версий старинного рецепта, маринующуюся рыбу пересыпали также рисом (который сейчас является неотъемлемым ингредиентом суши), который естественным образом ферментировался, и сохранял рыбу пригодной к употреблению в течение целого года. Однако сам рис впоследствии выбрасывали, а к столу подавали только саму рыбу. Только к началу XVI века ферментированный рис стали также употреблять в пищу. Со временем, стали использовать методы приготовления риса, ускоряющие его ферментацию от нескольких месяцев до пары дней.

Рецепт суши, похожий на тот, который мы знаем сейчас, появился в XVII веке – в них стали использовать уже вареный рис, рисовый солод, различные виды морепродуктов и овощей. Постепенно рис из дополнительного компонента превратился в основу этого лакомства. Кроме того, именно в этот период научились готовить рисовый уксус, которым стали заправлять сам рис. Активно использовались деревянные приспособления для прессовки риса – специальные формы, от применения которых отказались уже в ХХ столетии.

Впервые в составе суши сырая, а не маринованная рыба появилась в 1900 году – изобретательный повар по имени Yohei из города Эдо (ныне Токио) представил такой рецепт, который очень быстро прижился и обрел большую популярность среди жителей Японии. Также, он добавил к рису и рыбе васаби, который ранее известен был больше как антисептик. Так на свет появились суши, которые мы сейчас знаем как «нигири». Они составили большую конкуренцию прессованным суши, гораздо более сложным в приготовлении.

В Европе более известными стали как раз суши «нигири», и уже к середине двадцатого века во многих странах стали активно открываться разнообразные магазинчики, кафе и рестораны, в которых можно было попробовать это экзотическое японское лакомство. Роллы же впервые появились в Америке в середине 1970-х – шеф-повар одного из лос-анджелесских ресторанов Итиро Маситой, пытаясь привлечь посетителей к меню восточных блюд, изобрел необычные суши, в которых рис был снаружи или внутри ролла, а не свернутый комочком, как в «нигири». Так появились роллы «Филадельфия» и «Калифорния», а также множество других вариантов и разновидностей, которые через десять лет были признаны не только в Японии, но и по всему миру.

Сегодня множество суши-баров, таких как «Doshi Doshi», предлагают вкуснейшие суши и роллы, приготовленные по оригинальным рецептам, среди которых каждый сможет найти для себя свой вариант по вкусу.  

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Актуальность
(0 оценок)
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует
Происшествия
В четверг, 16 августа, на линию “102” поступил вызов о том, что в одном из домов частного сектора в Корабельном районе происходит ссора и, предположительно, драка между мужчиной и женщиной. Как сообщает корреспондент 0512, по указному адресу оперативно прибыли сотрудники патрульной полиции, которые выявили мужчину с явными признаками сильного алкогольного опьянения. На одежде у мужчины патрульные заметили пятна бурого цвета, похожие на кровь. При осмотре п...
Общество
Улицу Адмиральскую перекроют в сентябре для подготовки к праздникам. Об этом стало известно в ходе заседания исполкома, в четверг, 16 августа, сообщает корреспондент 0512. По данному вопросу рассказывал начальник управления транспорта Олег Манушевич.  "Нам необходимо в сентябре несколько раз перекрыть ул. Адмиральскую. Сперва от ул. Соборная до ул. Лягина с 1 по 2 сентября., и от ул. Декабристов до ул. Московская с 5 по 6 сентября будет устанавливаться сце...
Общество
Во вторник, 14 августа, завершилась активная фаза международных учений Noble partner 2018, которая была финальным этапом многонациональных учений в Грузии. Об этом сообщает 36 отдельная бригада морской пехоты в Facebook. Во время активной фазы морские пехотинцы в составе многонационального батальона прошли маршем по горному хребту Норио, где и были заняты оборонительные позиции на ближайшие трое суток. Возможность перемещения по территории на автомобилях б...
Происшествия
В четверг, 17 августа, в Николаеве столкнулись автомобиль "Skoda" и мотоциклист.  Об этом сообщает корреспондент 0512. Транспортные средства двигались по ул. Садовой в сторону ул. Пограничной. На пересечении с ул. Севастопольской при выполнении маневра обгона, мотоциклист подрезал "Skoda". В следствии чего произошло столкновение. В результате ДТП пострадал водитель мотоцикла. Его доставили в БСМП. На месте работает полиция. Обстоятельства выясняются.
Общество
В среду, 15 августа, "Зоря" — "Машпроект" заключила договор с фирмой из Санкт-Петербурга ООО "Техинвестэнерго" на 660 тысяч рублей по услугам юридического консультирования и юридического представительства. Об этом сообщает издание "112.ua" ссылаясь на данные системы электронных закупок Prozorro. По условиям договора с "Зоря" — "Машпроект" предприятие до 31 августа 2018 года должно будет от имени госпредприятия на территории Таможенного союза исполнять функ...
Новости компаний
Основная цель юридической помощи в контексте финансовых вопросов - избежать дорогостоящих судебных разбирательств, отчасти потому, что юрист по финансовым делам Николаев сохраняет больше денег в семье и отчасти потому, что она помогает сохранять отношения. Если вопросы не могут быть согласованы, тогда может потребоваться судебное разбирательство, известное как разбирательство по финансовой помощи, ранее и более часто называемое «процедурами вспомогательног...
Криминал
Апелляционным судом Херсонской области по апелляционной жалобе первого заместителя прокурора Николаевской области отменен приговор 31 летнего жителя Витовского района, который признан делал ложные вызовы в полицию и уверял о заминировании. Об этом сообщает пресс-служба прокуратуры Николаевской области. Изначально ему было назначено лишение свободы сроком на два года. Установлено, что в декабре 2017 года, мужчина после спора с членами своей семьи,звонил на...
Происшествия
Центральным отделом полиции разыскивается Баранова Наталья Александровна 2003 г.р. Об этом сообщает отдел коммуникации ГУНП в Николаевской области. Девушка 5 августа ушла из дома и до настоящего времени ее местонахождение неизвестно. Приметы: рост 170 см, худого телосложения, волосы светлые. Была одета: черные шорты, белая футболка. Правоохранители обращаются с просьбой к гражданам, которые могут помочь установить местонахождение разыскиваемой или владеют...
Общество
Депутаты Николаевского городского совета проголосовали за выделение 8 миллионов 567 тысяч на покупку новых автомобилей скорой помощи. Об этом стало известно в ходе бюджетной комиссии, в среду, 15 августа, сообщает корреспондент 0512. Отметим, что данная программа по закупке автомобилей, не городская, а областная и ее общая стоимость составляет 30 млн. грн., а вот из бюджета Николаева на нее выделят 8 млн. За эти средства на Николаевскую область планируется...