Трафаретом для кондитерских изделий называется шаблон, на котором вырезан рисунок. Он предназначен для того, чтобы на поверхность тортов наносить рисунок. Трафареты обычно бывают:

  • Бумажные;
  • Пластиковые.

Плюс бумажных трафаретов для тортов в том, их цена невысока, поэтому они более доступны. Можно купить за небольшие деньги большое количество продукции самых разнообразных форм и рисунков. Минусом изделий из бумаги является тот факт, что они не долговечны, быстро изнашиваются и приходят в негодность. Такие трафареты легко рвутся, их нельзя использовать для нанесения рисунка жидкими субстанциями.

Пластиковый трафарет для торта является наиболее практичным. Для их изготовления используют гибкий пластик. Они не рвутся, держат отлично форму и не сминаются. Преимущество их в том, что они не размокают, поэтому их можно использовать для нанесения рисунков на торты с помощью жидких глазурей. Плюсом является также тот факт, что их можно использовать для прямых поверхностей тортов, округлых и углов. К минусам трафаретов из пластика относится довольно высокая цена.

Способы использования трафаретов для кондитерских изделий

Кондитерские трафареты

Разные по форме трафареты для тортов позволяют делать рисунки и надписи на любых поверхностях кондитерского изделия. Существуют несколько видов форм трафаретов:

  • Прямоугольные;
  • Круглые;
  • Прямоугольные кружевные;
  • В форме животных, людей и пр.

Трафареты в форме прямоугольника используют для нанесения рисунка на торты прямоугольной формы. Рисунок обычно имеет одинаковые элементы.

Круглые трафареты применяются для горизонтальных поверхностей тортов круглой формы. Они могут содержать в себе рисунок, надпись или то и другое.

Прямоугольные кружевные трафареты применяются для нанесения узоров на боковины тортов.

Украшаем торт трафаретом

Существуют несколько способов украшения тортов с помощью трафаретов:

  • Сухой узор;
  • Узор с помощью пасты;
  • Рисование;
  • Аэрография.

Способ нанесения на торт сухого узора применяется на кремовой поверхности или на глазури. Для того, чтобы сделать сухой узор на горизонтальной поверхности, трафарет придерживается одной рукой, а сахарная пудра или другой сухой ингредиент сыплют другой рукой. Сыпать можно через небольшое сито. После того, как узор был нанесен - снимайте шаблон сразу двумя руками.

Совет: Крем должен подсохнуть. Трафарет смазать жиром.

Для того чтобы правильно нанести пасту на торт через трафарет необходимо использовать специальный шпатель. В качестве пасты могут выступать различные виды глазури, желе или мастика из сахара. Шпатель двигается от руки, держащей трафарет, чтобы не смазать уже нанесенный рисунок.

Совет: Для рисунков из пасты на боках торта, лучше использовать формы для боковин в виде прямоугольника.

Рисование по трафарету производится кистью. В качестве красящего пигмента используют пищевые красители.

Совет. Смазать трафарет маргарином или другим жиром. Использовать палитру для смешивания цветов. Использовать салфетку из бумаги для очистки лишней краски с кисти.

С помощью кондитерского аэрографа можно делать красивые рисунки на тортах. Такие рисунки отличают переливы цветов и отличная детализация фрагментов. При таком способе струя краски под давление воздуха выбрасывается из сопла и через трафарет наносится картинка.

Выражаем благодарность за кондитерские трафареты и профессиональные советы коллективу интернет-магазина Посудный Остров - http://p-ostrov.com.ua/ А как вы украшаете стои кулинарные шедевры?